- 蛋白质是大多数饮食的重要组成部分，并且支持很多身体机能。
- 虽然动物和植物性蛋白质被认为是等效的，但一项新研究表明，动物蛋白质可以在您的饮食中提供更多的氨基酸。
根据一项新研究的结果，每盎司动物和植物性蛋白质可能无法提供相同的营养益处。
蛋白质是人类从饮食中获得的三种大量营养素之一。它在肌肉维护、饱腹感方面起着重要作用，并且提供一系列健康益处。
《美国人膳食指南》建议美国人应按照自身的热量需求每天食用5到7盎司的蛋白质“等量物”。尽管这些指南确实建议食用各种来源于肉类和植物的蛋白质，但它们将每种蛋白质的“盎司当量”量化为基本相同。
换言之，1盎司的肉和0.5盎司的混合坚果含有等量的蛋白质，而且在指南的眼中，蛋白质含量相等。在美国农业部创建的帮助人们以健康的方式制作餐点的“我的盘子”网站上，蛋白质的类别没有按动物或植物分类。
但研究人员最近的目标是确定是否所有的蛋白质都是具备同等营养价值。
美国阿肯色州大学医学科学院教授、研究作者Robert Wolfe博士表示：动物蛋白质具有比植物性蛋白质更高的蛋白质密度，更重要的是，每克食物来源的必需氨基酸含量更高。
他补充说，“必需氨基酸”是膳食蛋白质中维持瘦体重的活性成分。
这项研究的结果发表在《营养学杂志三月刊》上。该研究由美国国家猪肉委员会、鸡蛋营养中心和牛肉缴款计划资助。
所有形式的蛋白质都一样吗？
为了确定身体如何分解和利用各种蛋白质来源，并了解蛋白质”盎司等量物“是否真的相等，调查员将人们分为七组。所有小组都包含相同数量的“盎司等量物”。有些是动物性蛋白质，有些是植物性蛋白质。
动物蛋白质包括：
- 煮熟的牛腰肉 50克
- 煮熟的猪腰肉 50克
- 煮熟的鸡蛋 2个
植物性蛋白质包括：
半杯（140克）红芸豆
30克 花生酱
100克 豆腐
30克 混合坚果
参与者在研究日之前三天遵循为他们个人热量和蛋白质需求而设计的维持体重饮食，随后禁食一晚。研究人员在研究开始时测量了他们的身体组成（包括瘦体重）。禁食后，他们吃了他们指定的蛋白质。
研究人员随后评估了参与者的净全身蛋白平衡（肌肉形成和分解之间的差异），并将其与他们最初的测量结果进行比较。
尽管所有参与者都食用了“盎司等量物”的蛋白质，但与食用植物性蛋白质的人相比，食用动物蛋白质人在净蛋白平衡方面表现出更大的收益。进一步研究后，研究人员发现，食用动物蛋白质的人中净全身蛋白平衡的改善是由于蛋白质合成的增加。随着肌肉组织分解和重建，蛋白质合成在人体内有规律地发生。
该研究表明，与植物性来源相比，每盎司动物蛋白质提供生物活性更高的蛋白质来源，以及更多的总蛋白质。
研究人员发现，蛋白质食物来源的“盎司当量”在年轻健康个体的代谢上并不相同。所以，吃一盎司动物性蛋白质可以在体内增加更多的蛋白质，这是一件好事。
必需氨基酸密度中的差异意味着，当食用植物性蛋白质食物来源而不是动物蛋白质食物来源时，必需消耗更多的热量才能达到相同的合成代谢[构建]效应。
这对您意味着什么
当选择蛋白质来源时，考虑蛋白质如何在体内使用时，植物性蛋白质与动物蛋白质可能不具备同等营养价值。当涉及到体内蛋白质的构建时，动物蛋白质似乎更物有所值。然而，膳食指南建议您在饮食中混合使用动物蛋白质和植物性蛋白质。
在您的饮食中加入蛋白质
蛋白质是一种必需的大量营养素，可支持您的身体机能。虽然动物蛋白质可能在氨基酸密度方面产生更多影响，但这不是选择食物时应考虑的唯一因素。
需记住的是，当选择食物时，蛋白质不是唯一需要考虑的有价值的营养素。植物性蛋白质如豆子、小扁豆和大豆产品也提供支持整体健康的纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。坚果和种子的确含有一些蛋白质，也提供健康脂肪。
食用各种食物将确保您获得饮食中所需的氨基酸。
