低嘌呤海鲜食谱过大年

    常言道“过了腊八就是年”，年味已经越来越浓了。海鲜也成了很多家庭的备选年货。海鲜虽然营养丰富，但并不是人人都适宜吃。尤其是痛风患者，只能望“鲜”兴叹？非也！实际上，并不是所有海鲜水产都是高嘌呤的，今天“粤营养”整理一份痛风、高尿酸也能吃的海鲜水产，让痛风、高尿酸的患者一饱口福。

1. 海参

    味甘、咸，性温，有益精血、补肾气，润肠燥作用。其性温补、足敌人参，故名海参。

   海参每100克含蛋白质 50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，胆固醇62克，海参浸发后含嘌呤18毫克，鲜海参含嘌呤8毫克。

    海参属于低嘌呤的食物，比一些蔬菜的嘌呤还要低，还含有的刺参黏多糖和硫酸软骨素还能起到缓解关节疼痛的作用，对痛风病人大有好处。

2. 海蜇

    海蜇皮每100克含蛋白质3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3.8克，胆固醇8毫克，嘌呤9毫克。海蜇皮有清热平肝、化痰消积，润肠作用，适合痛风急性期食用。另外，经动物实验证明，海蜇皮能降低心肌收缩力、降低血压。

    因此痛风合并高血压的患者很适合吃海蜇皮。

3. 鲍鱼

    鲍鱼的肉质细嫩、鲜味浓郁，素称“海味之冠”。鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。

    干鲍每100克含蛋白质 54.1克，脂肪5.6克，碳水化合物13.7克，胆固醇0克，嘌呤171毫克。干鲍泡发后嘌呤9毫克。鲜鲍嘌呤102毫克，所以高尿酸、痛风的患者要挑选干鲍鱼泡发后食用。

    鲍鱼性平，味甘、咸，可养血柔肝，滋阴清热，益精明目，故有“明目鱼”之称。

4. 鱼翅

《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏、长腰力，益气精。

   鱼翅每100克含蛋白质 88.4克，脂肪0.9克，碳水化合物0克，胆固醇0克，嘌呤174毫克。泡发后鱼翅含嘌呤36毫克。

5. 银鱼

   银鱼是高蛋白、低脂肪食的鱼类，银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，可做宝宝辅食及高龄无牙老年人的食物。每100克鲜银鱼中，含蛋白质17.2克、脂肪4克、碳水化合物0克、嘌呤23毫克。

    明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说银鱼：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”《食疗本草》也载有“银鱼利水，润肺止咳”的作用。

6. 鳕鱼

    鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻。每100克鳕鱼中，含蛋白质20.2克、脂肪0.9克、碳水化合物0克、嘌呤71毫克。鳕鱼中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”。

7. 多宝鱼

     多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。每100克多宝鱼中，含蛋白质17克、脂肪1.1克、碳水化合物0.7克、嘌呤70毫克。

提醒  

   上面介绍的海产品（除了海蜇）含蛋白质高，对于控制蛋白质摄入的肝肾功能不全的患者要慎用。鲍鱼、鱼翅、鱼肚（干品）属于中-高嘌呤的食物，浸发后嘌呤减少，其实这些食物本身是没有什么味道，但是和其他鸡汤、肉汤烹调后，变成高嘌呤的食物，高尿酸及痛风的患者慎用。食不过量是关键。

Good luck✦

✦✦ 粤营养分享几道过年的家常菜：

01 海参小米粥

材料：泡发的海参1条、小米50克、枸杞10克，料酒、盐、葱、姜等适量。

做法：

1、泡发海参切小块，加水、姜、葱、料酒煮开，小火焯一下，时间不必太长，小火焯2-3分钟。

2、锅里加适量水，水开后放小米，大火煮开，然后用小火煮粥。

3、当小米粥煮粘稠，放入海参、枸杞煮10分钟，然后调味即可。

02 莲子百合鲍鱼汤

材料：干百合20克、干莲子20克、瘦肉50克、泡发鲍鱼2只、生姜3片。（2人份）

做法：

1、 干百合、干莲子洗净后浸泡片刻；泡发鲍鱼洗净，焯水；瘦肉洗净、焯水。

2、 将莲子、百合、瘦肉、鲍鱼、生姜片放入锅中，加入适量清水，大火煲滚后转小火煲1个小时，调味后即可饮用。

03 黄瓜丝伴海蜇

材料：黄瓜1条，海蜇皮1张，白糖10克，米醋20毫升，蚝油15克，蒜末15克，白芝麻5克，白胡椒粉2克，香麻油10克

做法：

1、 海蜇皮用水浸泡半天至没有咸味。

2、 将黄瓜去籽切丝，海蜇洗净切丝，放入大碗，加入所以调料拌匀即可。

04 银鱼炒鸡蛋

材料：鸡蛋2个，银鱼 100克，葱花适量，盐2克，橄榄油10克

做法：

1、 将鸡蛋打散，把银鱼加入鸡蛋糊里面，加盐搅拌均匀；

2、热锅下油，把拌好的鸡蛋及银鱼倒入锅里，放入葱花煎香即可。

05 香煎鳕鱼

材料：鳕鱼150克，盐1克，料酒胡椒粉适量，橄榄油5克

做法：

1.鳕鱼解冻，清洗干净，擦干水分

2.用适量盐、胡椒粉、酒涂抹鳕鱼两面，腌制15分钟

3.锅内倒入油，大火烧热油转中小火，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟然后翻面煎两分钟，即可。

如果您需要营养相关指导，住院期间可由营养科会诊，出院可于营养科门诊就诊。

参考文献：

1. 杨月欣.中国食物成分表第一册第2版.北京大学医学出版社

2. 中国营养学会.中国膳食指南(2016).人民卫生出版社

3. 倪世美.中医食疗学.中国中医药出版社

4. 谭兴贵.中医药膳学.中国中医药出版社

5. 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）.科学出版社

撰稿：李远红   

编辑：岑倬贤

校对：粤营养团队

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