化疗期间需避免的食物

化疗期间是否应该避免某些食物？答案是肯定的。为什么要避免这些食物？这些食物有什么危险？

化疗如何影响味蕾

当您在进行化疗，或是进行了一段时间之后，您曾经喜爱的食物，味道可能再也不一样。 您喜欢的巧克力可能有种金属余味，您小时候常吃的西红柿炒蛋，可能开始有种墙纸浆糊的味道。

这些就是化疗药物带来的不幸副作用。 让味蕾的感受变得奇怪。 但从好的方面来看，您也许会喜欢上从前不喜欢的食物。

为什么有些食物是禁忌？

化疗抑制免疫系统，因此，免疫系统完全恢复正常前，您该吃什么，不该吃什么，会受其影响。 很多人出现化疗相关的中性粒细胞减少。 中性粒细胞减少指的是称为中性粒细胞的白细胞的数量减少。

这些白细胞负责消灭入侵身体的细菌。正常情况下，当您吃了含有有害细菌的食物，白细胞便会消灭有害细菌，您根本不会意识到它们的存在。 有化疗的情况下，就再也不一样了。

某些食物，比如，生食，或未煮熟的食物，可能令人生病。 如果免疫系统要顾及其他战场，那么生病就可能比腹泻或肚子痛严重得多。 根据美国农业部的统计，每年有4800万美国人患上食源性疾病（很遗憾，没有中国的数字）。

如果免疫系统被弱化，这种病从口入就会增加患上严重疾病、住院治疗，甚至死亡的机会。 不仅普通感染会加重，而且您更有可能发展出免疫系统正常时不会发生的感染。

化疗期间需避免的食物

您的肿瘤科医师或护士可能已经告诉您化疗期间需避免的食物，但请您一定要看完这张清单。 化疗期间，有时您的白细胞计数会高于或低于其他人，但最好还是避免这些食物，哪怕您已经验血，并且结果正常。

多数时候，在化疗输液后10天到2周内白细胞计数会处于最低点，但这种情况因人而异。

化疗期间需避免的食物包括：
（1）未经巴氏杀菌处理的乳制品和未煮熟的鸡蛋： 避免流心蛋。 避免刚挤出的牛乳。
（2）生海鲜： 生蚝、大多数的寿司等生的或未煮熟的海鲜暂时不能吃。
（3）未洗的新鲜水果和蔬菜： 即使是“可立即食用”的沙拉和蔬菜也一定要再仔细地清洗和削皮。
（4）生蜂蜜及相关产品： 生蜂蜜产品可能携带致病的肉毒杆菌毒素。 这也是婴儿不应该吃蜂蜜的原因。
（5）发霉的奶酪： 想一想布里奶酪和蓝纹奶酪。 要记住，为这种奶酪带来味道和颜色的霉其实是一种菌，这种菌健康的免疫系统一般能应付自如，但被抑制的免疫系统则可能束手无策。
（6）来自凹陷罐头的食物： 罐头凹陷意味着里面的东西已经不太卫生，有细菌形成。
（7）生坚果和新鲜制作的坚果酱： 这些也应该避免。

有一点很重要，上面列出的禁忌食物有可能隐藏在一些产品里。

别忘记避免使用以上食材制作的产品，比如，有生鸡蛋的荷兰酱、凯撒沙拉酱或自制美乃滋。对食物有疑问的话，请先询问医师能不能吃。

在外用餐

如果您的免疫系统受抑制（因化疗产生骨髓抑制），就要暂时停止外出用餐了。

想一想餐厅的食物有多少只手碰过？
仓库的人、将食物运送到餐厅的人、把食物拆包装放好的人、准备食物的人、大厨、服务员等等。

虽然您的菜可能不会沦为细菌自助餐，但值得冒这种险吗？
说起自助餐，化疗期间或刚做完化疗，应该避免自助餐，此时您的身体很可能无法消灭常见细菌。

玻璃罩不一定能防止细菌进入，而且无法保证食客不会拿用过的碗碟等餐具再去拿食物。
同样要避免熟食或自助式沙拉吧，不如自己买肉、生菜和配料，在家洗得干干净净。

准备食物

您大概听过热食保持热，冷食保持冷这句谚语，但这里涉及细节。

摆出来很久的易腐食物不应该再大嚼特嚼。端出餐食或零食后，食物应该在准备后两小时内，就要安全包装好并放入冰箱冷藏。
（1）冰冷食物必须保存于摄氏4度或以下。
（2）热烫食物必须保存于摄氏60度或以上。
烹饪过程中使用多把汤匙、多块砧板和多个锅没有关系，甚至是鼓励的。

比如，您不应该用搅拌过生鸡蛋的叉子来翻弄培根，导致它受到污染。 切生肉时别用木制砧板等表面有渗透性的砧板，木制砧板无论怎么洗都还是会窝藏细菌。

如果您本身喜欢中间呈血红色的牛肉，不如考虑换成煮熟的禽鸟吧，或者至少等化疗结束后再吃牛肉。 不管您选择什么肉类或禽鸟，一定要煮到熟透。 最好的做法不是靠目测，或根据食谱的烹饪时间。 而是利用肉类温度计，来决定肉煮熟了没有。

还要记住以下几点：
（1）禽鸟最厚的部位应该煮到摄氏75度。
（2）红肉最厚的部位应该煮到摄氏70度。
（3）在少数的现代化病房，还可能会使用肉类温度计，测量会准确一点的。注意肉类温度计要插深一点，但不要碰到骨头，插得太浅或碰到骨头都会产生错误读数。

洗手很重要

您可以做的其中一件最重要的事就是洗手，而且不仅是餐前或准备食物之前需要洗。

许多研究反复显示，自己和周围的人认真仔细地洗手，在降低感染风险方面有奇效。

请记住这“五个关键”

肿瘤科医师认识到这么繁琐的信息可能很难记住，尤其是需要了解大量癌症事实信息的前提下。

我们已总结为易记的“五个关键”，说明如下：
（1）消毒： 也就是说，乳制品这类食物一定要经过加热，包装上要有“已经消毒”字样。
（2）检查： 食用食物前认真看一看食物。 比如，看看蔬果有没有切口或折断处，食物有没有发霉。
（3）清洁： 您不仅应该洗干净食物，还要注意砧板或您的食物会接触到的表面的卫生。 一定要把手洗干净再准备食物。
（4）煮熟： 肉类、禽鸟或海鲜都要彻底煮熟。
（5）日期:   为冰箱中的剩菜标注日期，定时清理。 避免在自己的冰箱中养细菌。

总结

要避免可能引起感染的食物，同时应对口腔溃疡、味道改变、有时会出现的恶心或食欲不振等化疗引起的症状，可能并不容易。 说是这么说，目前有几本专门为癌症患者设计的烹饪书，探索了食物限制下新食谱的可能性。

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