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橄榄油对于心脏来说是健康饮食的一部分，但是特级初榨橄榄油比普通橄榄油更健康吗?
许多研究不断证实地中海饮食的健康益处，它降低了心脏病和中风的风险。这种饮食的营养益处可能来自多方面，但大量使用橄榄油似乎是一个关键因素。
不管是什么类型的橄榄油都富含单不饱和脂肪酸，按体积计含量约75%。代替饱和脂肪时，单不饱和脂肪有助于降低“坏胆固醇”低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油的健康益处归功于其抗氧化和抗炎性质。事实上，观察研究显示食用更多橄榄油的人的心血管疾病、某些癌症和痴呆的风险比不吃或少吃的人低。
特级初榨橄榄油确实有普通橄榄油不具备的特别东西。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄采取机械方式压制的，在加工的过程中没经过高温、没使用化学溶剂，保护了油里面的化学物质“酚类化合物”。相比之下，高度加工的普通橄榄油失掉这些化学物质。小型实验室实验表明更高的酚类浓度可以提供额外的抗氧化效果。尽管如此，没有权威研究显示特级初榨橄榄油具有比普通橄榄油更大的预防心脏问题、癌症或其他疾病的能力。
橄榄油不是地中海式饮食唯一的健康食材。只是它的一个方面，地中海式饮食包括了许多的水果、蔬菜和坚果；全谷物；以及有限的红肉。 | 
