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饮食作为日常生活中重要组成部分，其摄入种类、摄入量、烹调方式等与肿瘤的关系，一直备受关注。一个大连市原发性肺癌的病例对照研究发现，10年前较多食用新鲜绿叶蔬菜、水果、鱼类食品可降低肺癌的发病风险，其OR值分别为0.55（95％CI=0.35～0.85）、0.55（95％CI＝0.33～0.91）和0.33（95％CI＝0.17～0.66）。而10年前较多摄入贝类食品、熏制食品及动物油脂为肺癌的危险因素，其OR值分别为1.50（95％CI＝1.02～2.22）、3.14（95％CI＝1.72～5.74）、9.50（95％CI＝4.10～22.03）。
一项对过去25年间有关饮食因素与肺癌发病的病例对照研究文献进行系统综述分析显示，经常食用腌制食品，会增加肺癌的危险性，其OR值为1.50（95％CI＝1.18～1.92），原因可能为腌制食物中的亚硝酸盐与氨基酸和低胺类反应，形成亚硝胺和亚硝酰胺类致癌物质；而食用蒜类食物，可降低肺癌的发病风险，其OR值为0.77（95％CI＝0.67～0.89），可能是蒜类食物可减少亚硝胺化合物等致癌物的合成，且蒜类食物中富含的硒和锗等微量元素有利于抑制癌细胞的生长。
注意：没必要根据研究结论吃大蒜来防癌，大蒜可能降低亚硝酸盐摄入较高人群的患癌风险（其剂量和食用频率可能是非常高的），对于普通人群作用有限。大蒜更不能治疗肺癌，癌症是基因改变与机体免疫状态改变而引起的疾病，难以逆转。避免高危因素才是防癌正道，我们不建议一边吸烟、吃腌制品，一边吃大蒜、吃西兰花防癌。
说明：OR为风险比，小于1为保护因素，大于1为风险因素。95%CI为95%置信区间，即真实值位于这个范围内的概率为95%，若区间包含1，说明效果不显著。
参考文献
• 王猛．肺癌危险因素的配对病例对照研究[D]．大连：大连医科大学，2008. • 詹超英，周盛荣，庄坤东，等．饮食与肺癌关系的Meta分析[J]．中国肿瘤，2016，25（9）：734－741．
• LATINO P, COTTET V, et al. Alcohol icbeverage obesity physical activity and other nutritional factors, and cancer risk: A review of the evidence[J], Crit Rev Oncol Hematol, 2016,99:308-323.
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