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我国特有的饮食制作方式产生的大量厨房烹饪油烟，已成为广泛而严重的室内环境污染物之一，国际癌症研究机构（IARC）已将其归为致癌室内污染物。
厨房烹饪油烟的毒性作用机制可概括为免疫功能抑制和免疫监视失控，机体可能通过降低血清中免疫球蛋白含量，抑制体液免疫功能，改变Ｔ细胞表型功能或数量，使细胞免疫功能遭到破坏。油烟中也含有1级致癌物多环芳烃，可与DNA结合形成加合物，导致基因突变，增加患癌风险。
厨房中无通风设备是肺癌发生的一个危险因素，OR值为1.78（95％CI＝1.09～2.90）；与不产生烹饪油烟的人群相比，每天烹饪超过２次的人群，肺癌发病风险是前者的３倍，其OR值为3.30（95％CI＝1.32～8.22）。
该研究还表明，房屋布局和通风在肺癌的发病中起重要作用，住在宽敞、通风好、独立厨房并安装通风设备房屋的女性，比住在通风条件差的小房子的风险低。
一项对中国非吸烟女性肺癌危险因素的系统分析结果显示，吸入烹调烟雾量多的女性发生肺癌的风险是吸入少者的2.21倍（95％CI＝1.27～2.96）；厨房位置在室内者发生肺癌的风险高于在室外者，OR值为1.76（95％CI＝1.48～2.09）。
因此，女性要尽量减少烹调油烟吸入，厨房要安装有效的通风设备，尽量与其他用房分开，同时用不产生或少产生油烟的健康烹调方式，如蒸、煮、炖、小火炒。
参考文献
• 孙东旭，郑玮峰，张晓峰．烹饪油烟的毒性及对健康的损害[J].工业卫生与职业病，2016，42（3）：232-235． • LINA MU, LI LIU, RUNGUI NIU, et al. Indoor air pollution and risk of cancer among Chinese female non-smokers[J]. Cancer Causes & Control, 2013(10):943-947.
• 余艺文，王传鹏，韩耀风，等．中国非吸烟女性肺癌危险因素的Meta分析[J]．中华流行病学杂志，2016，37（2）：268-272．
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