饮食

科学家研究了很多食物和膳食组成，寻找它们和患癌风险的关系。

很多科研在研究某些膳食组成或营养素是否与癌症风险的增加或降低有关。在实验室对癌细胞的研究和癌细胞动物模型的研究中，有时候能提供证据证明（某些膳食组成或营养素）分离的化合物可能会致癌(或具有抗癌活性)。

但是除了少数例外，人口研究还没有明确地表明任何膳食组成会导致或预防癌症。有时候对比患癌患者和健康人的饮食，其流行病学研究结果表明，患癌患者和健康人在某种膳食组成的摄入量上是不同的。

然而这些结果只能表明膳食组成与患癌风险的变化有关，但其不是导致患癌风险变化的主导因素。例如，患癌患者和健康人除了饮食上的差异外，可能还有其他一些差异导致患癌的差异。

当流行病学研究证明膳食组成与癌症风险降低有关时，就会进行随机试验来检验这种可能性。膳食组的随机分配确保营养摄入高者和营养摄入低者之间的差异是由于营养本身，而非其他未被发现的差异（基于道德理由，随机试验一般在有证据的情况下才进行）。

科学家们研究了许多添加剂、营养素和其他膳食组成与癌症风险可能的关联。这些包括:

（1）丙烯酰胺  丙烯酰胺是一种在烟草烟雾和一些食品中发现的化学物质。

某些蔬菜（例如土豆）在高温加热时会产生丙烯酰胺。在动物模型上进行的研究发现，接触丙烯酰胺会增加患几种癌症的风险。

然而，没有一致的证据表明，饮食中接触丙烯酰胺与人类罹患任何类型癌症的风险有关。


（2）酒精  尽管红酒一直被怀疑可以降低患癌症的风险，但没有科学证据证明这种关联。此外，酒精是一种已知的致癌因素。

大量或经常饮酒会增加患口腔癌(不包括嘴唇)、咽喉癌、喉癌、食道癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌和直肠癌的风险。患癌症的风险随着一个人饮酒量的增加而增加。


（3）抗氧化剂  抗氧化剂是一种可以阻止自由基破坏细胞的化学物质，实验室和动物研究表明，外源性抗氧化剂或有助于预防与患癌有关的自由基损害，但人口研究仍缺乏令人信服的证据，服用抗氧化剂补充剂可以帮助降低患癌症或死于癌症的风险。

一些研究甚至表明，抗氧化剂补充剂后某些癌症的风险会增加。


（4）人造甜味剂  对几种人工甜味剂的安全性进行了研究，包括糖精、阿斯巴甜代糖、安赛蜜（甜味剂）、三氯蔗糖、纽甜和甜蜜素。没有明确的证据表明，在美国市场上的人工甜味剂与人类的癌症风险有关。


（5）钙  钙是一种必需的膳食矿物质，可以从食物和补充剂中获得。总体上，研究结果支持提高钙的摄入量与降低患结肠直肠癌的风险有关，但这方面的结果缺乏一致性。

高钙摄取量与其他癌症(如乳腺癌和卵巢癌)风险降低之间是否存在关系尚不清楚。一些研究表明，高钙摄入量可能会增加患前列腺癌的风险。


（6）烧焦的肉  某些化学物质，称为杂环芳烃(HCAs)和多环芳烃(PAHs)，在牛肉、猪肉、鱼和家禽等肉用高温方法烹饪时会形成。暴露于高水平的杂环芳烃和多环芳烃
可导致动物癌症。然而，这种暴露是否会导致人类癌症尚不清楚。


（7）十字花科蔬菜  十字花科蔬菜含有一种叫做硫代葡萄糖苷的化学物质，它可以分解成几种化合物，目前正在研究这些化合物可能的抗癌作用。其中一些化合物在细胞和动物身上显示出了抗癌作用，但在人类身上的研究结果还不太清楚。


（8）氟化  水中含有氟化物有助于预防甚至逆转蛀牙。许多对人类和动物的研究表明，含有氟化物水的和癌症风险之间没有联系。


（9）大蒜  一些研究表明，食用大蒜可以降低罹患几种癌症的风险，尤其是胃肠道癌症。然而，证据并不明确。


（10）茶  茶含有多酚化合物，特别是儿茶素，它是抗氧化剂。关于喝茶和癌症风险之间关系的流行病学研究结果一直没有定论。很少有关于饮茶和癌症预防的临床试验进行，而且结果也不确定。


（11）维生素D  维生素D帮助身体利用钙和磷来强健骨骼和牙齿。它主要是通过皮肤暴露在阳光下获得的，但也可以从一些食物和膳食补充剂中获得。

人类的流行病学研究表明，更高的维生素D摄入量或血液中维生素D水平较高可能与结肠直肠癌风险的降低有关，但随机研究的结果尚未有明确的定论。

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