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羽衣甘蓝曾风靡一时，从烹饪杂志到健康网站，哪里都有它的身影。但是，与某些食物风潮不同，这种充满营养的绿叶蔬菜值得突如其来的关注：一杯羽衣甘蓝，只有区区36卡，却提供5克纤维、200%的一天维生素C、180%的维生素A以及40%的镁。这一杯中至少有45种抗氧化剂黄酮类。如同它的亲戚十字花科蔬菜（包括西兰花和菜花），羽衣甘蓝也含有芥子油苷，这种硫化合物与癌症风险降低有关。
但是，羽衣甘蓝的闪光点在于重要却经常被忽视的维生素K，比每日需求量高十倍以上。最近发现维生素K在以下方面发挥功能：骨骼健康、心血管健康、减少炎症、认知健康、降低糖尿病风险。但这些功能还在探索中。
羽衣甘蓝具有特别丰富的维生素“叶绿醌（维生素K1）”，两种从饮食摄入的主要维生素之一。一杯新鲜的羽衣甘蓝含有215微克维生素K，比任何其他蔬菜都多（芥蓝菜除外）。
羽衣甘蓝是十字花科蔬菜的芸苔家族的一部分，通常全年供应。
您会找到三种常见的品种：
- 卷曲羽衣甘蓝：叶子呈深绿色，带皱褶，具有辛辣、苦涩和胡椒味。
- “恐龙”羽衣甘蓝：富有纹理的深蓝绿色叶子，具有初试羽衣甘蓝的人可能更喜欢的更甜、更细腻的味道。
- 观赏羽衣甘蓝：尽管它被称为观赏，但它是可食用的，也被称为沙拉开胃菜。它的叶子有广泛的颜色，味道更温和，质地柔软。
作为西兰花、菜花和抱子甘蓝的亲戚，羽衣甘蓝与这些健康的蔬菜的芥子油苷化合物浓度相同。这些化合物有时给十字花科蔬菜苦味，起自然的农药的作用，防止食草动物食用。芥子油苷被食用后在人类消化系统中被转化为异硫氰酸盐，该物质与更低的结肠癌、膀胱癌、乳腺癌、肺癌、卵巢癌和前列腺癌风险相关。近期的实验室研究也显示这种化合物可能抑制癌细胞增殖。
2005年欧洲的一项研究发现，至少每周吃十字花科蔬菜（包括羽衣甘蓝）的人的肺癌风险比少吃这些蔬菜的人低72%。2007年的另一项研究显示每个月生吃三份或以上的十字花科蔬菜的人的膀胱癌风险比吃得最少的人低73%。
连大脑也可能受益：2006年的一项研究发现，一天至少吃2.8份蔬菜的65岁及以上的人的认知衰退率减慢的速度比平均一天吃不到一份的人慢40%左右。研究人员肯定羽衣甘蓝、西兰花和芥蓝菜有益。
动脉和眼睛健康：除了对消化系统有益，羽衣甘蓝中的纤维也对动脉有益。研究显示，羽衣甘蓝中与纤维有关的营养物质与胆固醇结合、帮助肝脏和肠道排出胆固醇。尽管生的羽衣甘蓝有助于降低胆固醇，但羽衣甘蓝在清蒸五分钟的时候特别有效。
羽衣甘蓝中，人们不那么熟悉的营养物质有叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素与眼睛健康有关，包括降低白内障和黄斑变性的风险。根据美国黄斑变性基金会的说法，在所有水果和蔬菜中，羽衣甘蓝的叶黄素和玉米黄质含量最高。
注意事项
羽衣甘蓝有什么缺点吗？服用华法林（最常见的抗凝血剂）的人需要监测他们的维生素 K 摄入量，因为华法林通过影响身体中的维生素 K 起作用。避免在未咨询医生的情况下对维生素 K 摄入量进行大调整，包括摄入羽衣甘蓝的量。
羽衣甘蓝还含有草酸盐，可能有患肾结石风险。因为草酸盐会干扰钙的吸收，不要在吃羽衣甘蓝的同时从饮食中摄入钙。 | 
