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更多证据表明，长期以来认为食用少量饱和脂肪可以预防心脏病的观点可能并不完全正确。
一项对 4,800 多人进行了 32 年追踪的新研究表明，与仅关注较少饱和脂肪相比，以植物为中心的饮食更有可能与未来患冠心病和中风的风险降低相关。
低饱和脂肪确实可以降低低密度脂蛋白 (有害的胆固醇)，但它不能预测心血管疾病，主要研究作者、明尼苏达大学流行病学和社区健康部的博士后研究员 Yuni Choi 博士表示：研究有力支持这样一个事实，即植物性饮食模式对心血管健康有益。
为了评估研究参与者的饮食模式，研究人员在随访期间进行了三次详细的饮食史访谈，然后使用先验饮食质量评分 (APDQS) 计算每个人的分数。较高的 APDQS 分数与较高的营养丰富的植物性食物的摄入量和较少的高脂肪肉类有关。虽然那些摄入较少饱和脂肪和采取以植物为中心的饮食的人的低密度脂蛋白 (LDL) 水平较低，或“有害的胆固醇”水平较低，但只有后者的饮食也与长期较低的心脏病和中风风险相关。
Choi 说，仅针对单一营养素，如总脂肪或饱和脂肪，不考虑那些具有心脏保护特性的健康植物性食物中所含的脂肪，如鳄梨、特级初榨橄榄油、核桃和黑巧克力。根据研究结果，她建议那些意识到心脏健康的人在盘子里装满蔬菜、水果、全谷物、坚果、豆类，甚至一点咖啡和茶，这些都与心血管疾病的低风险有关。
超过 80% 的食物应该是植物性食物，然后是适量的非油炸鱼、家禽和低脂乳制品。
明尼苏达大学流行病学和社区健康系教授、研究小组负责人David Jacobs博士认为，如果只关注营养素，就过分简化了心脏健康饮食假设，而忽略了非常重要的植物成分。 如果您倾向于吃以植物为中心的饮食，您就会倾向于少吃饱和脂肪，因为这正是植物界的运作方式。
芝加哥西北大学范伯格医学院预防医学系营养部主任兼教授 、AHA 营养委员会成员Linda Van Horn表示：遵循以植物为中心的饮食与美国心脏协会 (AHA) 现有的建议一致，即尽量减少饱和脂肪，并强调水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子。
毫无疑问，目前基于植物的碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入量低于建议水平，朝这个方向发展将是一个营养改善，她说，然而，这并不一定意味着每个人都需要茹素或吃纯素饮食。
鉴于以植物为中心的饮食与降低其他疾病的风险有关，研究人员现在正在寻求更好地了解 APDQS 评分如何影响慢性病，例如肥胖、糖尿病和肾脏疾病。他们还将研究饮食如何影响肠道细菌，因为他们希望吃植物性食物能提供更多的纤维并促进健康的微生物群。
Jacobs认为饮食模式为公众和政策制定者思考什么是健康饮食提供了一个非常坚实的基础。 | 
