越来越多的美国人正在寻找更健康、更环保、更合乎道德的肉类替代品，但是像“不可能汉堡”和“超越肉类”这样的植物性替代品真的有营养吗？
根据美国国立卫生研究院资助的新研究，答案是肯定的。它发现人造肉是纤维、叶酸和铁的良好来源，同时含有的饱和脂肪比碎牛肉少。但研究人员表示，它们的蛋白质、锌和维生素 B12 也较少，而且盐分较多。
美国明尼阿波利斯明尼苏达大学公共卫生学院的首席研究员Lisa Harnack说：“从某种意义上说，从碎牛肉转向植物性碎牛肉替代产品可能是一个健康的选择。”
她的建议是：阅读营养成分标签，选择最符合您的健康和营养目标的产品。
例如，如果您限制钠盐来控制高血压，请避开高盐产品。
“如果您正在关注心脏健康的饱和脂肪摄入量，请阅读标签以确保您选择的是饱和脂肪含量低的产品。 “一些产品含有与碎牛肉一样多或几乎一样多的饱和脂肪。”
在这项研究中，Harnack 的团队使用了明尼苏达大学食品和营养数据库，其中包括 9 家食品公司生产的 37 种植物性碎牛肉替代产品。
分析的产品来自艾米厨房公司；超越肉类；康尼格拉公司；不可能食品公司；凯洛格北美公司；卡夫食品公司；马洛食品有限公司；托福奇;和沃辛顿。
尽管这些植物性产品可以成为牛肉的健康替代品，但Harnack希望它们的制造商通过将盐分保持在最低限度来使它们更健康。
“食品公司应该努力优化其产品的营养质量，特别是在配制素食汉堡和其他植物性碎牛肉替代产品时使用的盐和其他含钠成分的含量，”Harnack说。
美国纽约市纽约大学朗格健康中心的高级临床营养师SamanthaHeller回顾了研究结果。
她指出，世界卫生组织已将加工肉类（熟食肉、培根和香肠）归类为潜在致癌物质，将红肉（小牛肉、羊肉、牛肉和猪肉）归类为可能致癌物质，原因是加工过程、肉类中化合物和烹饪方法。少吃红肉和加工肉类会显着降低饱和脂肪的摄入量。
她补充说，一些植物性人造肉中的钠含量可能中等到高，但如果人们吃的大部分食物都是加工程度较低的食物，那应该不成问题。
“总而言之，多吃植物和少吃动物对您的健康和地球的健康都有好处，”Heller 说。
但她补充说，“肉类替代品”并不是一个理想的术语，因为它设定了对口味的期望。
“虽然一些植物性‘肉类’接近真肉的味道和质地，但其想法是这些食物为蛋白质提供了不同的选择，而不是一对一地取代肉类或其他动物性食物，”海勒解释道。
对于那些寻求以植物为基础的饮食的人来说，有很多选择。
“全食物是最好的，但还有很大的回旋余地，来包括植物性肉类、乳制品、家禽和鸡蛋替代品，”Heller 建议道。 “如果我们每天吃均衡的、富含植物的饮食，我们应该能够满足我们的营养需求。”
研究结果发表在 6 月 15 日的《营养与饮食学会杂志》上。
参考文献
