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优质蛋白也称为完全蛋白，这类蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，容易被人体吸收利用。
半完全蛋白则是指其所含的必需氨基酸种类齐全，但数量不够充足，比例不太合适。
劣质蛋白也称不完全蛋白，这类蛋白质所含的必需氨基酸种类不全，数量不够充足，比例也不适当，是既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。
这类蛋白不易被人体吸收利用，而且会增加肝脏的代谢负担。
（1）优质蛋白：鸡蛋中的卵白蛋白、牛奶中的乳清蛋白等都属于优质蛋白； （2）半完全蛋白：小麦和大麦中的麦胶蛋白则属于半完全蛋白；
（3）劣质蛋白：玉米中的玉米胶蛋白，肉皮中的胶质蛋白和豌豆中的豆球蛋白属于劣质蛋白。
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