什么是加工肉类？为什么不宜多吃加工肉类？您是不是吃了加工肉类而不自知？

遵循健康饮食无需戒掉碳水化合物、脂肪，甚至是糖。
但营养师会建议限制加工肉类摄入。事实上，像戒烟一样，预防癌症最好避免加工肉类。
研究显示仅吃少量的加工肉类就足以提高结直肠癌风险。
问题是加工肉类非常方便、无处不在。回到主题上，什么才算加工肉类？
加工肉类是各种以盐腌或烟熏等方式保存的肉类。热狗和红肠是最出名的范例。除此之外，三文治用到的几乎所有熟食肉类、被加入汤和沙拉的咸肉碎、披萨配料香肠和辣肠都是加工肉类。面酱可能用咸肉调味。准备好的蔬菜料理也可能有咸肉。

加工肉类含有致癌物
硝酸盐和亚硝酸盐是用于保存加工肉类和防止掉色的添加剂。
硝酸盐和亚硝酸盐是在土壤、水和蔬菜中天然存在的化学物质，有助于消化，在人体中现于唾液和血液。
富含蔬菜的饮食有益健康。但硝酸盐和亚硝酸盐成为加工肉类的添加剂、还被加热的时候，就变得有害。
研究表明，这些化学物质会损害结肠，导致细胞突变和肿瘤形成。而且肉通常是在高温下烹饪的，这也会产生致癌物。
一天吃50克加工肉类，结直肠癌风险提高16%。50克相当于一条热狗或两片火腿。

留心标明零硝酸盐的肉类
标明零硝酸盐或非腌制肉类通常含有芹菜粉等天然硝酸盐，所以它们也算加工肉类。
只要不含人造硝酸盐，食物生产商便可以标示零硝酸盐，但没有研究表明天然硝酸盐更好。
例如，虽然葡萄糖来自蜂蜜，而不是来自糖，但身体不管那么多，消化的时候，这两种食物都被视为葡萄糖。无论是人造的还是天然的，硝酸盐就是硝酸盐。

不买包装好的火鸡肉和鸡肉
通常建议用火鸡肉和鸡肉代替红肉，这样更健康。但是，如果它们有防腐剂，那就算有害的加工肉类。
在熟食柜台售卖的烤鸡和烤火鸡很可能添加了硝酸盐。咸火鸡肉也一样。
从胆固醇的角度来看，咸火鸡肉可能是更好的选择，但它仍是加工肉类。新鲜的鸡当场烤熟，在表面调味，没加防腐剂，才是值得推荐的烤鸡。

查看食物保质期和成分
依然感到困惑吗？要检查您想要的是不是加工肉类，最好查看食物保质期。
新鲜的肉类没办法像某些加工肉类一样在冰箱中保存数个星期。看包装，几天就过期的应该不是加工肉类。
您也可以查看成分。肉类都有成分标签。如果您看到盐是第二成分，或列出了芹菜粉，那就是加工肉类。

用新鲜肉类或素食代替加工肉类
虽然有人担心没有火腿和火鸡肉片等加工肉类的三文治再也不一样，但代替它们的食物是很健康的。
在家烤火鸡或鸡胸肉，或试一试金枪鱼沙拉、鸡蛋沙拉或鸡肉沙拉。
您还可以考虑不同的蛋白质，如鹰嘴豆泥或豆腐。素香肠可以加到汤或辣椒酱里。用香草和香料提味。素香肠不含硝酸盐或亚硝酸盐，但盐分还是很多的，只能适量食用。
您习惯的口味会随时间改变，越来越喜欢不那么咸的食物。
不能说“再也不吃热狗”这么绝对的话，但是，如果您经常吃加工肉类，您的癌症风险上升，认清事实很重要。只要有可能，关注新鲜的全食品，这也很重要。
您是不是吃了加工肉类而不自知？